叉燒腸粉 粉材料：粘米粉(=在來米粉)75g,馬蹄粉50g，玉米粉10g,樹薯粉10g,澄粉10g,水550c.c。 內餡：叉燒，芫荽適量。(換成其它配方也OK) 做法： 1.材料全部倒入鍋中，混合攪拌至無顆粒的粉漿。 2.炒鍋燒沸熱水，墊網架或墊一個碗在鍋中。 3.不銹鋼平盤(擦乾)均勻抹上食用油。 4.用杓子舀入粉漿，舀進平盤內，約0.5cm~0.7cm高。 5.蓋上鍋蓋，蒸至粉漿半熟狀態，快速舖上材料(2),繼續蓋鍋直至蒸熟。 6.蒸熟後，把平盤拿出，放在桌上，一手用隔熱手套稍微扶著，一手拿烘焙用的刮板(切麵團那種)，快速將腸粉捲起來。 7.剛做好的腸粉很黏，我是快速擺盤，然後用廚房剪刀剪成一段一段。。。。 祝成功~粉漿不用照我的份量調那麼多，妳們可以折半，乘以1/2。配料也是隨意，不一定要叉燒，放蝦子也ok。 粉漿放久會沈澱，所以要不時地攪動它。最好等水滾了，再把粉漿平盤放入鍋中，如果一開始先放粉漿平盤再煮水，那等水滾的過程中，粉漿很快又沉澱了。 如果要用蝦子，那一定要吸乾蝦子的水份，或稍微燙一下，瀝乾水份，不然蒸完的腸粉會出水，到時就捲不起來喔。 腸粉的醬汁：醬油也能加點芫荽的莖下去煮，煮完再撈起，風味不錯。水2 : 醬油1 再加冰糖適量，香油少許。(香油也可不放)

港式蠔油炆雞翼 材料 雞 中 翼 1 / 2 斤 薑 2 片 蒜 ( 片 ) 2 粒 蔥 1 棵 調味份量 1 . 生 抽 1 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 薑 汁 酒 1 茶 匙 2 . 蠔 油 2 湯 匙 生 抽 1 茶 匙 老 抽 1 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 水 1/2 杯 做法 雞 翼 洗 淨 抹 乾 ， 用 調 味 料 ( 1 ) 醃 約 20 分 鐘 ， 走 油 ， 取 出 瀝 乾 油 份 。 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 及 蔥 段 ， 將 雞 翼 回 鑊 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 ( 2 ) 拌 勻 ， 煮 5 分 鐘 ， 加 入 麻 油 炒 勻 ， 即 可 上 碟 。

港式紅燒豬肉 材料：連皮豬腩肉500克 Ingredients: pork belly with rind 500g 調料： 大蔥2大片，薑2大片，八角一顆，生抽2湯匙， 老抽1湯匙，冰糖50克，紹興酒1.5杯，五香粉少許，白胡椒粉少許 Seasoning: leek 2 big slices, ginger 2 slices, 1 star aniseed, soy sauce 1 tbsp, rock sugar 50 g, Shaoxing wine ( or sherry) 1.5 cup, five spice powder, white pepper, salt to taste 豬腩肉切成2釐米丁方塊，備用 Pork belly cut into 2 cubic cm pieces 第一歩：Step 1: 炒糖 fry sugar 煱中放少量油，中火 heat pan over medium heat, add oil 放入糖 不斷的炒 add sugar, fry continuously 讓當糖溶化及轉焦黃 when sugar is melt and caramelized 加入三分一杯沸水 add one third cup boiling water 與糖混合 mix with sugar 成為糖醤 to form syrup 備用 set aside 第二步：Step 2 煱中放少量油, 中火 add oil to pan over medium heat 豬腩肉置煱中 put in pork 煎至表面金黃 fry until caramelized 撈起備用 set aside 第三步：Step 3 煱中放少量油，中火 add oil to pan over medium heat 下薑片，大蔥，八角 put in ginger, leek, star aniseed 略炒 fry slightly 轉小火 switch to low heat 下生抽，老抽略炒 add soy sauce dark, soy sauce 下豬腩肉 add pork 下酒，下糖醬 add wine and syrup 讓汁液蓋過豬肉 （如有需要，可加酒或水）juice to fully cover the pork (add wine or water as necessary) 蓋上煱蓋 lid on 慢火煮1小時 simmer 1 hour over low heat 第四步：Step 4 1小時後 one hour later 打開煱 lid off 調至中火 switch to medium heat 輕力略炒 將汁液變濃稠 stir gently to dehydrate the juice 提示： 炒糖讓糖變成焦紅的糖醬是傳統的作法 這讓豬肉色澤紅潤且帶有焦糖香味，卻略為煩覆 簡易的作法是省去炒糖（完全省略第一步） 於第三步下酒時同時下糖

星洲炒米 (Singaporean Fried Rice Noodles) 香港茶餐廳 (2人份量） 材料 : A) 100 g 米粉 (乾) 145 g 蝦仁 110 g 洋葱 40 g 葱 65 g 青椒 60 g 紅椒 100 g 叉燒 125 g 牙菜 1隻 雞蛋 (大) 1/2 tbsp 生油 (製作蛋皮用) 1 tsp 生油 (炒蝦仁用) 1 tsp 咖哩醬 1/2 tsp 糖 黃薑粉 (適量) 鹽 (焯牙菜用) B) 2 tsp 麻油 C） 鹽 (適量) 古月粉 (適量) 1 tsp 麻油 D） 豉油 (適量) 古月粉 (適量) 做法 : 1). 用滾水浸開米粉。大概 5 分鐘。 2). 過冷河後, 瀝乾。 3). 如果米粉太張, 可以剪短。這樣會比較易炒。 4). 加入 B)。備用。 5). 蝦仁加入 C), 即適量鹽, 古月粉 ＆ 麻油。攪拌均匀。備用。 6). 切好洋葱, 葱, 青紅椒 ＆ 叉燒。備用。 7). 預備一鍋水, 下一些鹽。 8). 加入牙菜, 焯大概 20秒。 9). 過冷開水, 瀝乾。備用。 10). 打雞蛋在碗中。加入 D)。攪拌均匀。 11). 燒熱鑊, 下油。再加入蛋漿。煎至全熟, 成蛋皮。 12). 蛋皮切幼條。備用。 13). 燒熱鑊, 下油。加入蝦仁。 14).蝦仁炒至 7 成熟 (每邊1分鐘)。備用。 15). 用中火, 同一隻鑊放入洋蔥炒香。 16). 加入叉燒。加入青紅椒。略炒。 17). 在鑊中間, 加入咖哩醬。 18). 加入米粉。快炒。 19). 加入糖。快炒。 20). 加入黃薑粉。快炒。 21). (依次序) 加入其餘所有材料。 22). 快炒至所有材料熱透。完成～ (Serving : 2) Ingredients: A) 100g Rice noodles ( dried ) 145g Shrimps 110g Onions 40g Green onions 65g Green bell peppers 60g Red bell peppers 100g Chinese Barbecue pork 125g Bean sprouts 1 large Egg 1/2 tbsp Cooking oil ( for egg sheet ) 1 tsp Cooking oil ( for stir-frying shrimps ) 1 tsp Curry paste 1/2 tsp Brown sugar Turmeric Salt ( for blanching bean sprouts ) B) 2 tsp Sesame Oil C) Salt White pepper powder 1 tsp Sesame Oil D) Soy sauce White pepper powder Steps: 1). Add boiling water over rice noodles. Soak for 5 minutes or until softens. 2). Rinse under cold tap water. Drain well. 3). If rice noodles are too long, cut them shorter for easier stir-frying. 4). Add B). Coat rice noodles evenly. Set aside. 5). Add C), a pinch of salt & white pepper powder & sesame oil to shrimps. Coat evenly. Set aside. 6). Cut up onions, green onions, green & red bell peppers and Chinese barbecue pork. Set aside. 7). Bring water to a rolling boil. Add a pinch of salt. 8). Add in bean sprouts and blanch for approx. 20 seconds. 9). Rinse bean sprouts under tap water. Rinse well. Set aside. 10). Crack an egg into a bowl. Add D), a pinch of white pepper powder and drizzle in some soy sauce. Beat. 11). In a heated pan, add cooking oil. Add eggs. Pan-fry. 12). Cut egg sheet up in thin strips. Set aside. 13). In a heated pan, add cooking oil. Add in shrimps. 14). Pan-fry shrimps for 1 minute on each side. Set aside. 15). In the same pan over medium heat, stir-fry onions until fragrant. 16). Add Chinese barbecue pork. Add bell peppers. 17). Add curry paste in the middle of the pan. 18). Add rice noodles. Mix well. 19). Add brown sugar. Mix well. 20). Add turmeric. Mix well. 21). Add in the rest of the ingredients in the exact order shown. 22). Stir-fry until everything is heated through. Serve.

魚腥草鯽魚湯的做法 1.鯽魚清洗乾淨，然後放油落鑊，放入鯽魚，煎至兩面 金黃色去, 這樣可以去除鯽魚的魚腥味 2.魚腥草清洗乾淨，備用 3.把水放落個煲裡煮滾，再放入鯽魚和魚腥草 4.慢火煲1小時左右就可以飲用了。

薑蔥蓉Ginger and dark soya sauce dipping sauce 白斬雞、燒臘、滷味料理必備 美味秘訣：鹽先和蔥薑拌勻，沖油後才均勻 A must-have for steamed chicken, roasted meats and braised dishes Tasty tip: Add a little bit of salt, enhances the tangy and sweet flavour 材料： 蔥 70公克 薑 30公克 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 沙拉油 100㏄ Ingredients: Onion 70 grams Ginger 30 grams Salt 1 teaspoon White pepper powder 1/2 teaspoon Salad oil 100cc 作法： 1.蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽及白胡椒粉拌勻。 2.熱鍋，倒入沙拉油，燒熱至約150℃，將油沖入蔥薑中，攪拌均勻即可。 Directions: 1. Add onions, thinly sliced ginger into a bowl. Add salt and white pepper and mix evenly. 2. Heat wok, add salad oil, heat until about 150℃, add oil into the onion and ginger, stir evenly and serve.

芫茜腐乳煎雞翼 材料:(2人份) 雞翼　　　　10隻 醬料: 腐乳(不辣)　4磚 水　　　　50毫升 糖　　　　4-6茶匙 麻油　　　適量 芫茜　　　1扎 醃料: 紹酒　　　50毫升 鹽　　　　1茶匙

港式蠔油炆雞翼 材料 雞 中 翼 1 / 2 斤 薑 2 片 蒜 ( 片 ) 2 粒 蔥 1 棵 調味份量 1 . 生 抽 1 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 薑 汁 酒 1 茶 匙 2 . 蠔 油 2 湯 匙 生 抽 1 茶 匙 老 抽 1 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 水 1/2 杯 做法 雞 翼 洗 淨 抹 乾 ， 用 調 味 料 ( 1 ) 醃 約 20 分 鐘 ， 走 油 ， 取 出 瀝 乾 油 份 。 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 及 蔥 段 ， 將 雞 翼 回 鑊 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 ( 2 ) 拌 勻 ， 煮 5 分 鐘 ， 加 入 麻 油 炒 勻 ， 即 可 上 碟 。